8月16日，第46屆世界技能大賽“烘焙”和“糖藝西點(diǎn)”項目四川省集訓隊“4進(jìn)2”晉級賽在成都圓滿(mǎn)落幕。烘焙、糖藝西點(diǎn)項目分別產(chǎn)生了兩名選手作為雙保險，進(jìn)入第46屆世界技能大賽全國選拔賽賽前沖刺。

首現“工業(yè)”題材設計

選手秒變機械裝配師。本次烘焙、糖藝西點(diǎn)“4進(jìn)2”晉級賽共設立八個(gè)模塊，其中烘焙項目藝術(shù)造型面包模塊和糖藝西點(diǎn)項目巧克力造型模塊，主題均為“工業(yè)”。安全帽，齒輪，扳手、螺絲釘、蒸汽機、鐵路、風(fēng)力發(fā)電、航天這些工業(yè)元素被烘焙師用食材重組，一件件以工業(yè)為主題設計的造型作品讓現場(chǎng)觀(guān)眾嘆為觀(guān)止。

巧克力造型作品選手將巧克力通過(guò)融化、灌注、成型、刷涂、拋光、雕刻擠裱切割、噴砂等技術(shù)制作完成。工業(yè)革命是技術(shù)發(fā)展史上的一次巨大革命，它開(kāi)創(chuàng )了以機器代替手工勞動(dòng)的時(shí)代。選手在主體造型設計中想到了蒸汽機以及汽缸、底座、活塞、曲柄連桿機構和飛輪等部分，讓我們走進(jìn)關(guān)于“工業(yè)”主題的思考。我國面對新的工業(yè)信息時(shí)代正在由追趕變?yōu)槌?。這個(gè)時(shí)候，以工業(yè)為主題設計作品，既有歷史的沉重感，也有當前的奮發(fā)向前，更有對明天工業(yè)輝煌的夢(mèng)想。

千鈞力發(fā)磨一劍

集訓選手，被稱(chēng)為“烘焙小甜甜”的選手說(shuō)：“我加入四川省世賽選拔隊伍一年多了，從一個(gè)小白到一名技能選手，一路走來(lái)經(jīng)歷著(zhù)各種酸甜苦辣。由最初對于烘焙的激情報名參加，剛開(kāi)始，我有一段時(shí)間，享受著(zhù)每天技術(shù)的成長(cháng)帶來(lái)的快樂(lè )中，隨著(zhù)對技能認識的加深，一個(gè)個(gè)困難、瓶頸接踵而來(lái)，越來(lái)越感覺(jué)到學(xué)技能、尤其是做一個(gè)技能競賽選手的辛苦，從入選烘焙項目四川集訓隊，到每一階段的選拔賽，我都不折不扣地按照教練老師們給我制定的訓練計劃反復練習，雖然近一年來(lái)不間斷的訓練，面對的都是面粉、水，重復的是攪拌、整形、發(fā)酵、烘烤，單調枯燥甚至到麻木，但是既然自己選擇了這條路，無(wú)論有多難、多辛苦，我都得堅持做到最好。盡管現在自己還有很多的不足，技術(shù)發(fā)揮也還不夠穩定，但有這么好的專(zhuān)家團隊和基地的支持，我一定會(huì )努力拼搏，實(shí)現自己的理想?！?/span>

糖藝項目被稱(chēng)為“西點(diǎn)靚仔”的選手說(shuō)：“通過(guò)這次高強度的晉級賽備賽，很好訓練了選手對巧克力調溫的操作能力。在專(zhuān)家和指導老師制定的訓練計劃下，我們接觸到了許多操作技法，使我們手法不再單一。而每一次比賽都是積累經(jīng)驗的過(guò)程，細節決定成敗，做好細節叫精致，做不好細節叫粗糙。每一個(gè)環(huán)節、每一個(gè)工藝流程來(lái)不得半點(diǎn)疏忽大意，只有這樣一步一步的磨煉自己，才能交出一份滿(mǎn)意的成績(jì)單。”

專(zhuān)家傾力指導助力

此次烘焙、糖藝西點(diǎn)項目參賽選手平均年齡不到20歲，充滿(mǎn)激情活力。中國焙烤名師、國家級考評員、國際烹飪大師、國際評委，自嘲為“烘焙怪老頭”的曹繼桐應邀在比賽期間來(lái)現場(chǎng)全程觀(guān)戰并分析指導，曹繼桐指出比賽本身就是一段唯美的故事，容不得半點(diǎn)瑕疵。比賽流程如臺面清潔、操作流程等都會(huì )給裁判留下印象，最終影響比賽成績(jì)。針對選手容易忽視細節，曹專(zhuān)家講了一個(gè)故事：在一次國際賽事上，一名韓國選手能力十分了得，這引起了其他國家裁判的格外“關(guān)照”，選手的每一個(gè)細節都被痕跡拍照，結果在一個(gè)很小的細節上，這位選手出了失誤紕漏，評分時(shí)被裁判異議。此次曹專(zhuān)家“未雨綢繆”，在現場(chǎng)拍了30幾張選手制作流程圖片以備賽后總結。

“今年，由于疫情原因，世賽集訓工作受到很大影響，為能圓滿(mǎn)完成集訓任務(wù)，項目組積極主動(dòng)做出調整，由原定“走出去”的方案轉變?yōu)椤耙M(jìn)來(lái)”，高薪聘請相關(guān)專(zhuān)家老師來(lái)蓉指導訓練，新增一批專(zhuān)業(yè)設施設備，以最大誠意、盡最大努力支持集訓工作。目的就是希望集訓隊員們在國賽舞臺上，取得更優(yōu)異的成績(jì)，為四川爭光！”承擔四川集訓隊選手集訓工作任務(wù)的成都歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院負責人舒燚說(shuō)。

據四川省烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、烘焙、糖藝西點(diǎn)項目技術(shù)負責人薛民樂(lè )介紹，第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝西點(diǎn)四川省集訓選拔一年來(lái)受到社會(huì )廣泛關(guān)注，協(xié)會(huì )為集訓制定了周密的集訓計劃，搭建夯實(shí)技術(shù)專(zhuān)家隊伍，利用全行業(yè)的資源開(kāi)展技術(shù)培訓，分模塊對選手進(jìn)行強化訓練，此外選派集訓選手參加各省、市對抗交流賽，以賽促練、以賽促訓，不斷強化選手技術(shù)穩定性，拓寬技術(shù)視野。薛民樂(lè )表示，我省要從夯實(shí)技術(shù)實(shí)力為首，加大資金投入，遴選全國行業(yè)有針對性的技術(shù)專(zhuān)家來(lái)蓉培訓，在各方關(guān)注下，為選手集訓形成強有力的支撐，才能實(shí)現我省烘焙、糖藝西點(diǎn)項目彎道強力超車(chē)。